蒸發器在中央空調工程制冷系統中也是一種換熱設備，它的作用是使低壓液態制冷劑在蒸發器內蒸發，蒸發器內需要被冷卻的介質（如水、空氣等）把熱量傳遞給制冷劑，而蒸發吸熱后的制冷劑由低壓液態成為低壓氣體并進入壓縮機內(nei)進(jin)行下一個制(zhi)冷(leng)循環。將熱量傳遞給制(zhi)冷(leng)劑后的(de)介質（水或(huo)者(zhe)空(kong)(kong)氣）的(de)溫度即可(ke)降低，而人們利用(yong)這樣的(de)冷(leng)卻后的(de)水或(huo)空(kong)(kong)氣再(zai)輸送給中央空(kong)(kong)調工程設備(bei)中，作為中央空(kong)(kong)調的(de)冷(leng)源，一般從蒸(zheng)發器經(jing)冷(leng)卻后的(de)水稱為“冷(leng)凍水”。

在冷庫內蒸發(fa)排管(guan)安裝在冷凍庫內。它會直接吸收庫內物體內的熱量使其降(jiang)低到人(ren)們(men)所需的冷凍（含(han)速凍間）和(he)冷藏(zang)的溫(wen)度。